As proteínas do soro do leite, também chamadas de Whey Protein, são extraídas do soro do leite durante o processo de fabricação do queijo.
São reconhecidas pelo seu alto valor nutricional, contém alto teor de aminoácidos essenciais, principalmente os de cadeia ramificada (BCAA’s). Apresentam também ótimos teores de cálcio em sua composição.

No leite, são encontradas além da Whey Protein, outros tipos de proteínas, dentre elas se destaca a caseína, que também é considerada uma proteína de alto valor biológico.
Valor biológico, quer dizer o quanto uma proteína fornece de aminoácidos em quantidades e proporções. Quanto mais aminoácidos e melhores proporções destes, uma proteína apresentar, mais alto será o seu valor biológico. Por exemplo: à caseína foi atribuído valor biológico igual a 71, à Whey Protein foi atribuído valor biológico igual a 104, e ao ovo valor biológico igual a 100. Todas essas fontes protéicas são consideradas de alto valor biológico, com destaque para as proteínas do soro do leite (whey protein) que possuem maior valor em relação as demais.

As proteínas do soro do leite (Whey Protein), apresentam algumas vantagens em relação a caseína, principalmente no que diz respeito a absorção. Visto que tais proteínas ao serem consumidas não sofrem a ação dos ácidos estomacais o que faz com que permaneçam intactas até chegarem ao intestino delgado, onde são rapidamente digeridas e seus aminoácidos absorvidos, o que eleva rapidamente a concentração desses aminoácidos na circulação sanguínea estimulando a síntese de proteínas nos tecidos.

Dentre outras características, a Whey Protein se destaca pela sua maior retenção de nitrogênio, o qual é um fator importante de crescimento muscular. Possui teores reduzidos ou isentos de lactose, o que permite o seu consumo por pessoas intolerantes a lactose. Possui altas concentrações de glutamina, um aminoácido não essencial que está relacionado ao estimulo e bom funcionamento do sistema imunológico.

Portanto, a Whey Protein é considerada atualmente como a melhor fonte protéica, utilizada por atletas e esportistas de todas as modalidades. Além disso, é bastante empregada na indústria alimentícia, na indústria de suplementos e fórmulas enterais como fonte protéica para esses produtos. É bastante utilizada na nutrição clínica com o objetivo de restabelecimento do estado nutricional.

Existem também diversos estudos que buscam a comprovação das propriedades funcionais das proteínas do soro do leite, as quais podem beneficiar à saúde humana.

A utilização das proteínas do soro do leite por atletas e esportistas tem melhores resultados quando o consumo é feito em períodos onde acredita-se que a absorção seja maior.  A suplementação matinal, como primeira refeição do dia, possibilita maior absorção, quando o organismo necessita repor as proteínas devido as horas de sono em jejum. A suplementação logo após o treino é de extrema importância, pois durante o treino ocorre catabolismo protéico, onde as proteínas são depletadas, neste momento é necessário repor essas proteínas, por isso a importância da suplementação em um menor intervalo de tempo possível após a prática de exercícios.

As proteínas, apesar de não serem fontes potenciais para o fornecimento de energia, comparadas aos carboidratos e lipídios, continuam sendo um fator essencial para a promoção da hipertrofia muscular em decorrência do exercício com sobrecargas.

O processo de hipertrofia ocorre quando a taxa de síntese protéica muscular excede a taxa de degradação, o que promove um saldo positivo no balanço protéico muscular.

A alimentação é um fator importante para tornar esse balanço protéico positivo. Com o exercício de força a síntese e a degradação protéicas estão aumentadas no período após o exercício. Desse modo, a alimentação pós-exercício tem papel importante com o objetivo de tornar o saldo protéico positivo através da ingestão de proteínas e carboidratos, o que irá promover a hipertrofia muscular.

Recomendações de proteínas em exercícios de força: atletas de força no início do treinamento devem consumir de 1,4 a 1,8g/kg de peso/dia de proteínas.

Para manutenção da massa muscular deve-se consumir em média 1,2g/kg/dia de proteínas.

Para os esportistas que praticam exercícios de força mas não são atletas devem consumir em média 0,8 a 1g/kg/dia de proteínas.

A suplementação de proteínas é vantajosa quando o atleta precisa consumi-las em maiores quantidades, visto que se esse consumo for feito através dos alimentos convencionais, estará sendo consumida juntamente com as proteínas uma grande quantidade de gorduras e colesterol, o que não seria interessante para a saúde do atleta. Os suplementos protéicos têm a vantagem de conter baixas quantidades de gordura em sua formulação.

Uma outra vantagem seria com relação a praticidade dos suplementos, visto que os atletas muitas vezes não tem acesso à quantidade de proteínas via alimentação convencional, muitas vezes pela falta de tempo em decorrência do trabalho ou dos treinos, ou por morarem sozinhos e não terem tempo de preparar uma alimentação equilibrada, com isso a suplementação se faz necessária, para que o atleta garanta o consumo adequado de proteínas em sua dieta.

Ingredientes

5 Colheres de sopa de Whey Protein Nutrition 908g sabor morango
¼ xícara de chá de açúcar
1 lata de creme de leite light
½ pacote de gelatina sabor morango
½ xícara de chá de água fervendo (125ml)

Bata no liquidificador a Whey Protein Nutrition 908g com o creme de leite e o açúcar. Dissolva a gelatina na água fervendo. Bata no liquidificador com o restante dos ingredientes coloque em uma travessa e coloque para gelar.

Rende 6 porções

Informação nutricional

Valor Calórico (Kcal)	150kcal
Proteínas (g)	9g
Carboidratos (g)	13g
Lipídeos (g)	7g